تعد أمي مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية، ولكنها بتواضعها لا تعترف بهذا، بَيْد أن البيتزا التي تصنعها يداها – لا مسهما النار – تتحدث وتتبختر نيابة عنها، خصوصًا وأنها تعدها منذ أكثر من عشرين سنة، وتتطور سنة تلو الأخرى، وفي ظل الانخفاض الحاد في جودة مطاعم البيتزا الشهيرة واستمرار ارتفاع أسعارها، وجب علي إجراء هذه المقابلة لنصل إلى سر البيتزا اللذيذة.
كيف تعدين البيتزا الخاصة؟
لماذا؟ ألم تعجبك؟
بلى، ولهذا أسأل.
أعجِن عجينة البيتزا، وصلصة البيتزا جاهزة مسبقًا، وتُباع صلصة البيتزا جاهزة في الأسواق، ولكنني أعد صلصتي بنفسي.
حسنًا، لنبدأ أولًا بالعجينة.
لا أعترف بالمقادير، ولكنني عادة أضع ملعقتَي زبادي، وملعقة خميرة فورية كبيرة، وربع ملعقة من “بيكنج بودر”، وذرَّة ملح، وملعقة سكر، وأخلطها، ثم أضيف إليها الدقيق، فأعجنها حتى تتكور، ثم أضيف إليها قليلًا من الزيت لمنعها من الالتصاق، ثم أغطيها لمدة نصف ساعة، لأفردها لاحقًا على طبق الإعداد.
ماذا عن الصلصة؟
تستطيع شراء الصلصة جاهزة من الأسواق، ولكنني أعدها بنفسي، أبدأ بتقطيع الطماطم والبصل قطعًا متناهية الصغر، لأحمسها معًا، وأضيف قليلًا من صلصة الطماطم الجاهزة، والبهارات الإيطالية، والزعتر البري “الأوريجانو”، وقليلًا من الفلفل الأسود، ولك الحرية في النكهات التي تحب، وعادة أعد منها كمية كبيرة وأحتفظ بها في الثلاجة للاستخدام لاحقًا، وهناك من يشتري صلصة البيتزا ليرتاحوا ولكنني أفَضِّل إعدادها بنفسي لأستعمل مكونات طازجة وواثقة بها.
ما الخطوة التالية؟
بعد فرد العجينة وإضافة الصلصة إليها، أضع مكونات البيتزا، مثل الفلفل الأخضر والأحمر البارد “الفلفل الرومي”، وشرائح البصل، وصنف أو صنفين من الزيتون الأسود والأخضر، والبعض يضيف الفطر وقطع اللحم الببروني لكني لا أحبها، ثم أصب قليلًا من زيت الزيتون، ثم أضيف جبنة الموزاريلا والقشقوان المبشورة التي تصنعها شركة بريزيدَن Président بشكل أساسي، وأستبدلها إن لم أجدها بجبن المراعي أو البقرات الثلاث، وإضافة قليل من جبنة الشيدر المبشورة أيضًا، وفي النهاية أدخلها في الفرن أو في الخبَّازة الحديثة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.
تم إجراء اللقاء القصير على طاولة الطعام بعد تناولنا للبيتزا اللذيذة التي نتحدث عنها، مع طبق جانبي من فطيرة الجبن والبقدونس وفطيرة اللبنة والفلفل، وفي نهاية هذا اللقاء، أتمنى لكم تذوق بيتزا شهية.
عُمَر أحيانًا 